Рубрики
Домашняя кухня

Рыбный день. Ловись, рыбка и… прыгай в сковородку!

Давайте устроим «Рыбный день»! Морская или речная? Долго думать не будем: отправим папу на рыбалку, а сами пробежимся по рыбным магазинчикам. Цель: приготовить обед из рыбных блюд.
Средства: все, что наловим и накупим, плюс любимые овощи и специи, плюс немного фантазии. Да! Не забудьте подключить к процессу приготовления детей. Пусть тусуются рядом с вами, пока вы чистите и разделываете рыбу. Доверьте им нарезать овощи и смешивать специи, пассеровать, панировать и переворачивать.
Итак, мы начинаем с холодной закуски:

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ.

Скумбрия — очень жирная рыба. Она обладает своеобразным вкусом и ароматом. Готовится быстро и может стать украшением любого стола. Как закуску, я рекомендую засолить скумбрию со специями. Шесть—семь часов, и можно дегустировать сочные ароматные кусочки!

На три скумбрии вам понадобятся одна столовая ложка соли, одна столовая ложка сахара и 1/2 чайной ложки специй.

Я люблю скумбрию с карри: восточные пряности и атлантическая рыба. Теплота куркумы, пряность кумина легкая пикантность красного перца удачно сочетаются с собственным ярким вкусом скумбрии, а золотистый цвет специй приятно оттеняет перламутровые кусочки свежей рыбы. Блюдо получается не острое, но насыщенное оттенками вкусов и ароматов.

Для приготовления этой роскошной закуски я использую свежемороженую скумбрию. Размораживаю рыбу так: опускаю в холодную воду на пять-десять минут, затем вырезаею заледеневшие внутренности и выдерживаю в холодной воде еще минут пятнадцать. Затем оставляю рыбу при комнатной температуре примерно на час.

Как только скумбрия оттает, срезаю плавники и хвост. Режу на тонкие кусочки и укладываю в герметично закрывающийся контейнер.

В чашке смешиваю соль, сахар и специи. Засыпаю этим миксом рыбу и перемешиваю. Затем вливаю 6—7 столовых ложек растительного масла. Закрываю контейнер и… сильно трясу его. Держу час при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник. Через семь часов рыба будет готова.

Вместо карри можно использовать смесь молотого кориандра, душистого перца и высушенных толченых листьев лавра, базилика и мелиссы. Если же вы используете готовую смесь пряностей «из пакетика», обратите внимание, содержится ли в составе микса соль! Если да, скомпенсируйте это «недоразумение» дополнительной щепоткой сахара. Помните: количество соли и сахара должно быть одинаковым!

Подавать малосольную скумбрию можно со свежим луком и зеленью. Полейте ее собственным рассолом и украсьте дольками лимона.

УХА ИЗ ОКУНЯ
Предлагаем вам рецепт ухи из морского окуня.
«Классической ухой» это блюдо назвать нельзя, скорее, это рыбный суп, но главный принцип приготовления ухи я сохранила: в основе блюда — «юшка» (отвар).

Разделываю рыбу, укладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю соль, душистый и черный перец, зерна кориандра, семена тмина и лавровые листья, луковицу, нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея. Накрываю кастрюлю крышкой и, на медленном огне, варю рыбный бульон.

Вареную луковицу и кусочки сельдерея выбрасываю, а морковь нарезаю мелкими кубиками и снова ложу в бульон.
Рыбу достаю и отделяю от костей. В бульон добавляю нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится, самое время заняться заправкой.

Мелко нарезанные лук, петрушку и укроп быстро обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляю немного соли, тмина и душистого перца. Сливочное масло, как никакой другой продукт, в наибольшей степени помогает раскрыться вкусу и аромату свежего репчатого лука.

Пока я колдовала над луком и зеленью, картофель успел свариться. Самое время заправить суп: добавляю кусочки вареной рыбы, медленно считаю до десяти и снимаю кастрюлю с огня. Уха готова.
Приятного аппетита!

Рубрики
Домашняя кухня

Замечательные завтраки. Салат а-ля Капрезе

Капрезе — это традиционная итальянская закуска: помидоры, моцарелла, базилик. Предлагаю вашему вниманию «детскую импровизацию» на тему этой простой и очень вкусной закуски. Прелесть этого блюда в том, что для его приготовления используются только свежие продукты. Этот салат нельзя приготовить заранее или сохранить впрок.
Ингредиенты:
Помидоры: 2—3 штуки
Моцарелла: 3—5 шариков
Салат: 10-15 листьев
Базилик
Укроп
Соль, перец
Масло растительное
Петрушка для украшения
Лимон (не обязательно!)

Дальше — все очень просто.
Раз.
Режем помидоры. Солим, посыпаем перцем и сушеным базиликом.

Два.
Добавляем крупно нарезанную моцареллу

Три.
Рвем(!) салат и добавляем в салат (каламбурчик получился). Окропим листья салата лимонным соком (на любителя). Рвем укроп и тоже добавляем в салат.

Четыре.
Все перемешиваем и заправляем растительным маслом, украшаем петрушкой

Всё. Салат готов. Приятного аппетита!

Совет. Приготовьте это блюдо вместе со своим ребенком. Ему понравится рвать салат и укроп. Пусть он самостоятельно порежет сыр и помидоры. Не заботьтесь о красоте ломтиков! Пусть это будут большие и бесформенные куски: так даже интереснее!

Подавать такой салат лучше всего на ярких, «прикольных», тарелках. У меня получилось блюдо в стиле 3D, чему очень поспособствовали красные тюльпаны на тарелках и… зеленая столешница!

Рубрики
Домашняя кухня

ШУРПА. Добавьте востока в свое меню

Слово «шурпа» по-арабски означает суп. Каждая восточная кухня может предложить свой рецепт шурпы, и название этого блюда будет у каждого свое (чорба, чорпа, сорба, сюрпа, шулпа и т.п.). Рецепты будут отличаться как ингредиентами, так и технологией приготовления. Принято считать, что шурпа — это густой заправочный суп из баранины. На самом деле не все так просто. К примеру румынская чорба готовится из говядины, в Туркмении вы можете отведать сорпа из рыбы, в Иране очень популярен куриный сливочный суп shorba bi djaj с рисом, в Киргизии вас накормят сорпо с луком и лапшой, а ливанская shurba al- ‘Adas с чечевицей вообще готовится чуть ли не по библейскому рецепту. Таким образом нет более интернационального и многоликого супа.

Как же все таки приготовить это легендарное блюдо? Я «перекопала» почти весь русскоязычный интернет, не поленившись внимательно вчитаться и сравнить многочисленные рецепты. И вот к какому выводу я пришла:
Если вы приготовили очень жирный суп с большим количеством зелени, овощи порезали крупными кусочками, добавили много лука и других пряностей, — смело назовите свое блюдо шурпой и поспешите поделиться рецептом в кулинарных блогах.

Пусть вас не пугает «жирный суп». Если вы иногда захотите окунуться в восхитительный аромат душистых пряностей, отведать нежнейшего, буквально тающего во рту сочного мяса, почувствовать индивидуальный, неповторимый вкус каждого кусочка овощей и насладиться гармоничным сочетанием яркой зелени со всеми оттенками красного и оранжевого, приготовьте шурпу. Вы получите все это в одной тарелке и, уверяю вас, на стройность фигуры это никоим образом не повлияет, а удовольствие от прекрасного обеда придаст хорошее настроение, что сделает вас только здоровее.

Итак, предлагаю вам свой рецепт. Буду готовить шурпу из бараньей лопатки. Для начала отделю мясо от косточки. Кость положу в холодную воду поставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно сниму пену и добавлю:
— корень сельдерея,
— морковь,
— зубок чеснока,
— небольшую луковицу,
— половинку сладкого перца,
— пучок петрушки,
— один лавровый лист,
— один бутон гвоздики,
— две горошины душистого перца,
— молотые черный перец и кориандр.

Посолю, уменьшу газ и накрою крышкой. Чтобы бульон получился прозрачным и ароматным, я буду «томить» его на медленном огне, прикрыв крышкой, часа полтора. Потом процежу через марлю или очень мелкое капроновое сито. Получится золотистый и очень аппетитный отвар.

Морковь которая сварится уже минут через двадцать, я достану и порежу крупными кубиками.

Пока готовится бульон, я времени не теряю.
Помните, мы отделили мясо от кости — самое время им заняться: очистить от пленок и жира, порезать на аккуратные кусочки посолить, посыпать карри — именно эта смесь пряностей придаст моей шурпе такой заманчивый «тепло-бархатный» оттенок.

Дальше я беру глубокую сковородку и растапливаю жир. Лук намелко режу и пассерую.

Обратите внимание: мелко резать следует только лук, так как у многих сразу пропадает аппетит, как только в тарелке оказываются «луковые лапти». Остальные овощи для шурпы, как мы с вами уже договорились, режем крупными кусочками.

Я кладу по-очереди в сковородку болгарский перец, помидоры, мясо. Накрываю крышкой и тушу. За три минуты до готовности добавляю нарезанную петрушку и укроп.

Если бульон — сердце супа, то заправка — это его имидж. Уделите пристальное внимание этому процессу: режьте овощи красивыми кусочками, аккуратно мешайте деревянной лопаткой, не допускайте пересушивания, не торопитесь.

Приготовление шурпы — процесс долгий, но, как говорится, оно того стоит! Не всякий суп может похвастаться таким разнообразием оттенков вкуса, запаха и цвета. К тому же, шурпа — это безграничный простор для полета вашей кулинарной фантазии. Если бы мне предложили сравнить это блюдо с музыкой, не долго думая, я бы сказала: это джаз!

… Но, я отвлеклась. Итак, бульон готов. Теперь я отварю в нем картофель, опять же, нарезанный крупными кусочками. Я не буду торопиться и не допущу, чтобы жидкость кипела, мутнела и булькала. Картошку буду тоже «томить». А как только я пойму, то она готова, положу в суп нарезанную отваренную морковь, и сразу же добавлю поджарку.

Несколько мгновений, и можно выключить огонь.

Последний штрих — яркий и свежий — сырая зелень: молодая петрушка, укроп, кинза, перья зеленого лука, листья зеленого базилика, мята — одним словом, ваш любимый зеленый микс, которым можно приправить суп прямо в тарелке. Аксессуар, который сделает блюдо стильным и утонченным.

Приятного аппетита!

Рубрики
Домашняя кухня

Замечательные завтраки. Тыква, я тебя люблю!

Каша из тыквы с молоком и манной крупой

Обязательно включите в свое меню в зимнее время тыкву. И не только за её полезность и универсальность: тыква прекрасно сочетается с творогом, мясом, пряными овощами. Из неё можно готовить и гарниры, и десерты: зависимости от сорта тыква может быть более или менее сладкой. Тыкву готовят на гриле, добавляют в салаты, из мякоти тыквы получаются удивительно вкусные супы-пюре или крем-супы. А тыквенные семечки, слегка подсушенные на сковородке, скрасят долгие зимние вечера у телевизора…

Блюда из тыквы включены в состав многих оздоровительных и похудательных диет. Тыкву можно «язвенникам» и нужно «сердечниками». Первые получат нежные пищевые волокна, а вторые — калий, столь необходимый сердечным мышцам. Тыкву очень любят дети за ее свежий душистый аромат, сладкий вкус и удивительный, позитивный, веселый оранжевый цвет.

На завтрак советую приготовить легкую кашу из тыквы. Готовиться очень просто, быстро и получается вкусно. Можно использовать, как свежую так и замороженную тыкву сладких сортов.
Нарежьте тыкву кубиками. Залейте теплым молоком и томите на медленном огне минут 15—20. Посолите, добавьте немного сахара. Часто помешивайте. За 3—4 минуты до готовности всыпьте манную крупу и уменьшите огонь.
Подавайте с маслом. Приятного аппетита!


Рубрики
Домашняя кухня

Замечательные завтраки. Многоликая гречка

Не буду рассказывать вам о пользе блюд из крупы: вы и сами все знаете. Расскажу о том, как приготовить эти блюда, таким образом, чтобы вся польза осталась в тарелке. А времени на это ушло — не более получаса.

Самая быстрая каша и, пожалуй, самая многоликая, в плане рецептурного разнообразия, — гречневая. Для того, чтобы вкусно приготовить гречневую крупу вам потребуется… (!) 30 минут. Вполне достаточно, чтобы приготовить вкусный и полезный завтрак семье и не жертвовать драгоценными минутами сладкого утреннего сна.

Идем в магазин. Отличить ядрицу от продела (сечки) не сложно. Сечку покупать не стоит. Если вы стеснены в расходах, выбирайте более демократичного производителя. Но погоне за экономией не спешите покупать сечку, если не хотите получить кашу-размазню.

Ядрица — цельные зерна, очищенные от лузги (оболочки). Мы привыкли покупать коричневую гречку: обжаренную ядрицу. Сегодня в специализированных магазинах можно приобрести крупу, не подвергшуюся тепловой обработке — зеленую гречку. Приверженцы различных диет утверждают, что зеленая гречка более полезна. Но это спорный вопрос и мы обсудим его в другой раз. А пока нальем в кастрюльку две части холодной воды и всыпем одну часть промытой коричневой ядрицы, плотно закроем крышкой и включим максимальный подогрев
(на все про все 5—8 минут) После закипания, уменьшим подогрев до минимального. Теперь у вас будет примерно 17—19 минут для того, чтобы принять освежающий душ и разбудить домочадцев.

Солить гречневую кашу нужно только после того, как она сварится. Плюс сливочное масло, плюс чайная ложечка сахара и пол-чашки теплого молока. Всё.

Для тех, кто не любит сладкое, предлагаю спассеровать в масле репчатый лук, добавить мелко нарезанное вареное яйцо и рубленую свежую зелень, слегка поперчить и заправить кашу.

Или так: накануне вечером обжарьте грибы с репчатым луком. Утром, пока варится гречка, разогрейте зажарку и заправьте кашу. Кроме того, гречка хорошо сочетается с тушеным мясом: свинина, говядина, крольчатина. Такой завтрак будет весьма калорийным и придется по вкусу.

Гречка — замечательный завтрак, но готовить её каждый день точно не стоит. Эта крупа обладает ярким вкусом и своеобразным запахом, — она быстро приедается. Поэтому не злоупотребляйте ею. Чередуйте рецепты и не готовьте эту крупу чаще, чем два—три раза в неделю. Если на завтрак у вас гречка, не готовьте её в качестве гарнира на обед или ужин. И помните: гречка повышает гемоглобин. Используйте разумно. Будьте здоровы!

Рубрики
профориентация

Профориентация. Человек-Художественный образ

Художественный образ — это результат преломления действительности сквозь призму личности. А это значит, что объектами профессиональной деятельности будут материальные или нематериальные произведения, несущие на себе глубокий субъективный отпечаток их создателя: Будь то мы сами или кто-то другой.

Можно считать, что большинство профессий из этой группы связаны с искусством. Создание, демонстрация, сохранение, распространение, реставрация, — вот виды деятельности, которые определят окончательный выбор. И здесь важно правильно понять свои стремления. Пример. Если вы владеете словом и ваши сочинения привлекают внимание окружающих, — вы можете быть и писателем, и копирайтером. Но в первом случае объектом вашей деятельности будет художественный образ, а во втором… знаковая система.

Сфера художественных образов не подвластна канонам и не терпит «школ». В то же самое время, она требует глубоких теоретических знаний, высокого профессионализма, понимания идеологической направленности поколения и тонкого понимания эстетики эпохи. О чем я забыла упомянуть? Ах, да! Интуиция и эмпатия!

И, ни в коем случае, не отталкивайтесь в своем выборе от сферы шоу-бизнеса. Потому что эта группа профессий относится к типу Человек-Человек.

Мы как-то незаметно для себя начали ограничивать профессионалов художественного образа когортой, создателей. А, между тем, исполнитель или демонстратор вкладывают в объект своей деятельности эмоций и труда не меньше, чем автор произведения. Поэтому критики, аналитики и продюссеры — это тоже профессии из группы Человек-Художественный образ.

Рубрики
профориентация

Профориентация. Группа профессий Человек—Знаковая система

Для начала я введу понятие знаковой системы —
это совокупность однотипных знаков, которой присущи внутренняя структура, концептуальная направленность, правила формирования, восприятия и осмысления, а также определенные принципы использования её структурных элементов. Любая знаковая система предназначена для осуществления различных коммуникативных процессов. Знаковые системы, их жизненные циклы и способы их использования изучает наука семиотика.  Но профессии, связанные со знаковыми системами не потребуют от человека знаний теории знаковых процессов. Только практическое применение, только использование в качестве предмета труда.

Почтальон и программист, корректор и кассир, лингвист и логист, бухгалтер и диспетчер, редактор и секретарь — все они специалисты в сфере знаковых систем. Только предмет труда для каждого свой. И определяется он классификацией знаковых систем по типу знаков, их составляющих: вербальные (устные или письменные), жестовые,  графические ( образные, символьные)

К знаковым системам относятся все языки: естественные и искусственные. От арго до С++, от санскрита до эсперанто и азбуки Морзе. Ноты — это тоже язык! Чертежи, схемы, карты, тексты, инфографика, — все это знаковые системы.

Если вам комфортно в этой среде, значит можно развиваться в направлении любого школьного предмета. В любой отрасли знаний можно найти профессию, которая вам подойдет.

P. S. И не зацикливайтесь на программистах и лингвистах.  

Рубрики
профориентация

Профориентация. Человек-Техника

После того, как первый шаг на пути сложного жизненного выбора будущей профессии сделан, и результаты теста показали, что ваше направление — группа профессий человек-техника, поставьте себе огромный яркий лайк!

Вам будет подвластно все, от космического корабля, до швейной машинки. Объектом труда будут материальные ценности (предметы, обладающие определенными свойствами, механизмы, приборы, устройства). Проектирование, изготовление, обслуживание, восстановление, преобразование материальных предметов вот область деятельности представителей этой группы профессий. От инженера до слесаря, от водителя до пилота, от сетевого администратора, до механика.

Освоение любой профессии из группы «человек—техника» невозможно без глубоких теоретических знаний и постоянной тренировки практических навыков. Но это только на пользу любому специалисту.

Профессии группы человек-техника — это, в первую очередь, — творчество. И если у человека нет способности мыслить нестандартно, в мире техники ему делать нечего.

В мире профессий из группы человек-техника можно быть инженером и слесарем, конструктором и оператором, аналитиком и рационализатором. Вопрос в выборе специфики деятельности и желаемом уровне квалификации.

Кстати, можно стать «дорогим» оператором или прозябать «дешевым» инженером. Но это уже совсем другая история…

Рубрики
Отцы и дети

If you love somebody, let him go

Захлестывают эмоции, грызут условности. Но я рвусь из этого кокона на свободу. Каждый шаг — как по стеклу. Знаете ли вы, как тяжела борьба здравого смысла с родительским эгоизмом?

Когда любовь, со всей своей мощью, отступает перед категорическим «я тебя родила!», во вселенной появляется на одну несчастную душу больше. Потому что вместо свободы бедолага-душа получает установку оправдать цели своего появления на свет. Когда родители настойчиво моделируют будущую жизнь своих детей, ничего другого в голову не приходит. Дескать, «мы прожили жизнь, у нас есть опыт. Мы тебя очень любим и знаем, как будет лучше для тебя»…

Да ни фига вы не знаете! и дети ваши, когда станут родителями, тоже не будут знать. Этот круг постоянно будет замыкаться. Все будет повторяться… родители будут страдать в заботах о детях. Дети будут рваться к свободе, и… тоже страдать.
Это уже потом, когда придет понимание корней, семейных ценностей и силы родных якорей, наши дети начнут стремиться к своим истокам. Но к этому пониманию они придут сами. Уже без нашей помощи, по пути собственных открытий и ошибок. А, пока они «путешествуют», взрослея и познавая, мы — родители — можем стать.. нет, не компасом, не навигатором, не вдохновителем. Мы можем стать «респавном» — точкой возврата или возрождения.

Любите своих детей больше, чем свою любовь к ним. Отпустите их. И пусть они будут уверены — точка возврата есть.

Рубрики
Наблюдения и размышления

Дети и новогодний декор

С ежегодным взрослением детей обратно пропорционально изменяется их желание украшать новогоднюю елку.

Но память об этой семейной традиции остается навечно. Однажды наши дети станут родителями. И все повторится: Новый год, елки, подарки, игрушки, сказка, любовь. Определитесь, чего вы хотите больше: дизайнерского декора или счастливых искорок в глазах ваших детей?

Если на вашей елке рядом с модными шарами уверенно разместились конфеты на нитках или бумажные гирлянды, — значит вы любите тех, кто вмешался в самый главный праздничный декор.

Нелепые акционные игрушки из гипермаркетов, школьные предпраздничные поделки, конфеты из детских подарков — вот то, что может оказаться на вашей новогодней елке. Как вы к этому отнесетесь?
Для меня — это самые счастливые Новые годы!

Мой ребенок вырос. Теперь я украшаю «дизайнерскую елку», но в душе живет все тот же детский игрушечный беспредел, который стоит самых невероятных жудожественных решений.