Метка: вместе

Сёння вельмі модна звяртацца да культуры і традыцый мінулых пакаленняў, прапагандаваць сувязь эпох ва ўсіх сферах жыцця. Актуальна гэта і для кулінарыі.

«Мае дзеці кашу не ядуць. Муж не лічыць яе за сур’ёзную страву. Мне і самой яна не падабаецца. Вось таму мы і не гатуем кашу,» — вельмі часта я чую такія словы ад маіх знаёмых і сябровак. Далей яны пачынаюць наракаць на сваіх сямейнiкаў, нібыта распешчаных каўбаскамі хуткага прыгатавання альбо пельменямі з бліжэйшай крамы. Скардзяцца на пытанні: што гатаваць і як накарміць?!

Ці ведаеце вы, што такое сняданак? Кубачак кавы ці гарбаты, лустачка хлеба з маслам і зверху кавалак каўбасы? Ёгурт або шклянка простай вады, альбо духмяная пухкая каша з зернем, разынкамі, чарнаслівам?…

Это мясные рулетики, фаршированные грибами и черносливом, запеченные в духовке. Блюдо, достойное праздничного стола. Долго. Дорого. Трудоемко. Но божественный вкус, восхитительный аромат и необыкновенное сочетание текстур делают его достойным всех затрат.
Фаршированные рулетики — блюдо капризное, и не прощает небрежного к себе отношения. Вы можете получить сухие тонкие колбаски вместо нежнейших, сочных, тающих во рту кусочков. Не экономьте. Не пытайтесь заменить ингредиенты на более дешевые или пропустить какой-либо подготовительный этап.

Итак, рецепт и технология приготовления. Во-первых, корейка. Она должна быть только свежей, то есть не размороженной. Покупайте мясо, не приправленное солью и специями. С куска тщательно срежьте весь жир. Нарежьте острым ножом на кусочки, толщиной не более 10 мм. Отбивайте так, чтобы мясо стало тонкими, но волокна при этом не порвались. Присыпьте каждую «лепешку» солью и душистым перцем, сбрызните лимонным соком. Дальше я аккуратно раскладываю корейку на широкое блюдо и поливаю соевым соусом. Мясо таким образом маринуется 2—3 часа. В качестве маринада можно использовать смесь горчицы и майонеза, пюре из киви, нежирный кефир. Но перед фаршировкой, остатки маринада с мясных кусочков нужно аккуратно счистить.

Во-вторых, фарш. Свиной, говяжий, куриный или комбинированный — значения не имеет. Главное — чтобы он был жирным, нежным, мягким. Но не пюреобразным. Чтобы однородность массы была ощутимо зернистой, но без сюрпризов в виде жилок или дробленых хрящей. Таким образом, фарш лучше приготовить самостоятельно. Я использую чоппер комбайна. Рубленое мясо заправляйте так: немного соли, молотые перец черный, перец душистый, кориандр и чеснок, немного сливок или жирного молока. Фарш мы будем равномерно намазывать слоем на отбитые, замаринованные куски свиной корейки. Но это еще не начинка, которая будет…

в-третьих. Начинка — это сердце рулетиков. Грибы (любые) должны быть нарезаны крупными кусочками и поджарены с репчатым луком, исключительно на сливочном масле. Только сливочное масло в полной мере помогает раскрываться грибному вкусу и аромату. Если начинка — чернослив, то он непременно должен быть крупным, ароматным, тщательно размоченным в теплой воде и порезанным на небольшие кусочки.
Накладывая начинку, не увлекайтесь. Помните, что вам предстоит всю эту сложную конструкцию заворачивать и перевязывать ниткой. При этом фарш не должен вытесняться! Поэтому, не переусердствуйте. Накладывая слои друг на друга, оставляйте «поля».
Если вы — не счастливый обладатель кулинарной нити, возьмите обыкновенную х/б «сороковку» . Не заматывайте рулетики в кокон. Двух — трех туров будет вполне достаточно.

Запекание.
Противень с высокими бортиками застелите фольгой. Смажьте растительным маслом. Уложите рулетики впритык, но не слишком плотно. Нам же хочется сохранить эту идеальную цилиндрическую форму колбасок!
Разложите . Обмажьте растительным маслом. Противень «запечатайте» листом фольги. Отправьте в духовку при температуре 160—180 градусов примерно на час. Чем тоньше рулетики, тем меньше требуется времени. Используйте для подсказки правила приготовления буженины — не ошибетесь!
Если вы все сделали правильно, то под фольгой родится ароматный сироп, которым нужно поливать рулетики после того, как мы снимем с противня покров и приступим к последнему этапу приготовления.

Зарумянивание.
Все знают, что нежная ароматная корочка на запекаемом мясе получается, если смазывать его, в процессе приготовления майонезом или растительным маслом. А зачем нам лишние калории? У нас есть роскошный соус: натуральный сок, который вызвали к жизни правильные подготовка и маринад мяса. Поливайте рулетики этим соком, и легкий аппетитный румянец блюду обеспечен!
За три — пять минут до готовности не забудьте посыпать тертым сыром. Оплавившись, он «запечатает» сок в рулетах и придаст блюду своеобразный пикантный вкус. Все.
Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Этот суп требует времени и терпения. Но оно того стоит! Возьмите свиные ребрышки, немного кореньев: сельдерей, морковь, маленькую луковицу и четыре зубчика чеснока и начинайте варить бульон.
Огонь должен быть минимальным, чтобы бульон томился.
Промойте дробленый горох, доведите его до кипения в отдельной кастрюле. Воду слейте, горох переложите в бульон и томите всё до тех пор, пока горох не разварится и не развалится.

Периодические помешивайте. Не забывайте удалять по-очереди пряные овощи и коренья. Первым вытащите сельдерей и чеснок (через 10—15 минут). Следом лук. Морковь варите до готовности, а потом порежьте на мелкие кубики и верните в суп.

ПОМНИТЕ: МЫ НЕ ВАРИМ, А ТОМИМ!

Когда горох начнет разваливаться, добавьте кубики картофеля.
Не позволяйте супу закипать!

Как только картофель станет мягким (потыкайте его ножом), горох уже растворится. Суп приобретет тепло-золотистый оттенок, а ароматы защекочут вам нос.

Теперь посолите, поперчите, добавьте консервированный зеленый горошек, зеленый лук, петрушку, укроп, базилик, и один бутон гвоздики.
Очень медленно досчитаете до десяти и выключите газ.

Свежий салат и белые сухарики прекрасно сочетаются с летним гороховым супом. А главное — детям очень понравится: яркие цвета, мягкая текстура, забавные зеленые горошины и пикантный вкус сухариков.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Давайте устроим «Рыбный день»! Морская или речная? Долго думать не будем: отправим папу на рыбалку, а сами пробежимся по рыбным магазинчикам. Цель: приготовить обед из рыбных блюд.
Средства: все, что наловим и накупим, плюс любимые овощи и специи, плюс немного фантазии. Да! Не забудьте подключить к процессу приготовления детей. Пусть тусуются рядом с вами, пока вы чистите и разделываете рыбу. Доверьте им нарезать овощи и смешивать специи, пассеровать, панировать и переворачивать.
Итак, мы начинаем с холодной закуски:

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ.

Скумбрия — очень жирная рыба. Она обладает своеобразным вкусом и ароматом. Готовится быстро и может стать украшением любого стола. Как закуску, я рекомендую засолить скумбрию со специями. Шесть—семь часов, и можно дегустировать сочные ароматные кусочки!

На три скумбрии вам понадобятся одна столовая ложка соли, одна столовая ложка сахара и 1/2 чайной ложки специй.

Я люблю скумбрию с карри: восточные пряности и атлантическая рыба. Теплота куркумы, пряность кумина легкая пикантность красного перца удачно сочетаются с собственным ярким вкусом скумбрии, а золотистый цвет специй приятно оттеняет перламутровые кусочки свежей рыбы. Блюдо получается не острое, но насыщенное оттенками вкусов и ароматов.

Для приготовления этой роскошной закуски я использую свежемороженую скумбрию. Размораживаю рыбу так: опускаю в холодную воду на пять-десять минут, затем вырезаею заледеневшие внутренности и выдерживаю в холодной воде еще минут пятнадцать. Затем оставляю рыбу при комнатной температуре примерно на час.

Как только скумбрия оттает, срезаю плавники и хвост. Режу на тонкие кусочки и укладываю в герметично закрывающийся контейнер.

В чашке смешиваю соль, сахар и специи. Засыпаю этим миксом рыбу и перемешиваю. Затем вливаю 6—7 столовых ложек растительного масла. Закрываю контейнер и… сильно трясу его. Держу час при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник. Через семь часов рыба будет готова.

Вместо карри можно использовать смесь молотого кориандра, душистого перца и высушенных толченых листьев лавра, базилика и мелиссы. Если же вы используете готовую смесь пряностей «из пакетика», обратите внимание, содержится ли в составе микса соль! Если да, скомпенсируйте это «недоразумение» дополнительной щепоткой сахара. Помните: количество соли и сахара должно быть одинаковым!

Подавать малосольную скумбрию можно со свежим луком и зеленью. Полейте ее собственным рассолом и украсьте дольками лимона.

УХА ИЗ ОКУНЯ
Предлагаем вам рецепт ухи из морского окуня.
«Классической ухой» это блюдо назвать нельзя, скорее, это рыбный суп, но главный принцип приготовления ухи я сохранила: в основе блюда — «юшка» (отвар).

Разделываю рыбу, укладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю соль, душистый и черный перец, зерна кориандра, семена тмина и лавровые листья, луковицу, нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея. Накрываю кастрюлю крышкой и, на медленном огне, варю рыбный бульон.

Вареную луковицу и кусочки сельдерея выбрасываю, а морковь нарезаю мелкими кубиками и снова ложу в бульон.
Рыбу достаю и отделяю от костей. В бульон добавляю нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится, самое время заняться заправкой.

Мелко нарезанные лук, петрушку и укроп быстро обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляю немного соли, тмина и душистого перца. Сливочное масло, как никакой другой продукт, в наибольшей степени помогает раскрыться вкусу и аромату свежего репчатого лука.

Пока я колдовала над луком и зеленью, картофель успел свариться. Самое время заправить суп: добавляю кусочки вареной рыбы, медленно считаю до десяти и снимаю кастрюлю с огня. Уха готова.
Приятного аппетита!

Капрезе — это традиционная итальянская закуска: помидоры, моцарелла, базилик. Предлагаю вашему вниманию «детскую импровизацию» на тему этой простой и очень вкусной закуски. Прелесть этого блюда в том, что для его приготовления используются только свежие продукты. Этот салат нельзя приготовить заранее или сохранить впрок.
Ингредиенты:
Помидоры: 2—3 штуки
Моцарелла: 3—5 шариков
Салат: 10-15 листьев
Базилик
Укроп
Соль, перец
Масло растительное
Петрушка для украшения
Лимон (не обязательно!)

Дальше — все очень просто.
Раз.
Режем помидоры. Солим, посыпаем перцем и сушеным базиликом.

Два.
Добавляем крупно нарезанную моцареллу

Три.
Рвем(!) салат и добавляем в салат (каламбурчик получился). Окропим листья салата лимонным соком (на любителя). Рвем укроп и тоже добавляем в салат.

Четыре.
Все перемешиваем и заправляем растительным маслом, украшаем петрушкой

Всё. Салат готов. Приятного аппетита!

Совет. Приготовьте это блюдо вместе со своим ребенком. Ему понравится рвать салат и укроп. Пусть он самостоятельно порежет сыр и помидоры. Не заботьтесь о красоте ломтиков! Пусть это будут большие и бесформенные куски: так даже интереснее!

Подавать такой салат лучше всего на ярких, «прикольных», тарелках. У меня получилось блюдо в стиле 3D, чему очень поспособствовали красные тюльпаны на тарелках и… зеленая столешница!