Рубрики
Домашняя кухня

Што такое сняданак

Ці ведаеце вы, што такое сняданак? Кубачак кавы ці гарбаты, лустачка хлеба з маслам і зверху кавалак каўбасы? Ёгурт або шклянка простай вады, альбо духмяная пухкая каша з зернем, разынкамі, чарнаслівам?…

Рубрики
Домашняя кухня

Вкусная идея для семейного праздника

Это мясные рулетики, фаршированные грибами и черносливом, запеченные в духовке. Блюдо, достойное праздничного стола. Долго. Дорого. Трудоемко. Но божественный вкус, восхитительный аромат и необыкновенное сочетание текстур делают его достойным всех затрат.
Фаршированные рулетики — блюдо капризное, и не прощает небрежного к себе отношения. Вы можете получить сухие тонкие колбаски вместо нежнейших, сочных, тающих во рту кусочков. Не экономьте. Не пытайтесь заменить ингредиенты на более дешевые или пропустить какой-либо подготовительный этап.

Итак, рецепт и технология приготовления. Во-первых, корейка. Она должна быть только свежей, то есть не размороженной. Покупайте мясо, не приправленное солью и специями. С куска тщательно срежьте весь жир. Нарежьте острым ножом на кусочки, толщиной не более 10 мм. Отбивайте так, чтобы мясо стало тонкими, но волокна при этом не порвались. Присыпьте каждую «лепешку» солью и душистым перцем, сбрызните лимонным соком. Дальше я аккуратно раскладываю корейку на широкое блюдо и поливаю соевым соусом. Мясо таким образом маринуется 2—3 часа. В качестве маринада можно использовать смесь горчицы и майонеза, пюре из киви, нежирный кефир. Но перед фаршировкой, остатки маринада с мясных кусочков нужно аккуратно счистить.

Во-вторых, фарш. Свиной, говяжий, куриный или комбинированный — значения не имеет. Главное — чтобы он был жирным, нежным, мягким. Но не пюреобразным. Чтобы однородность массы была ощутимо зернистой, но без сюрпризов в виде жилок или дробленых хрящей. Таким образом, фарш лучше приготовить самостоятельно. Я использую чоппер комбайна. Рубленое мясо заправляйте так: немного соли, молотые перец черный, перец душистый, кориандр и чеснок, немного сливок или жирного молока. Фарш мы будем равномерно намазывать слоем на отбитые, замаринованные куски свиной корейки. Но это еще не начинка, которая будет…

в-третьих. Начинка — это сердце рулетиков. Грибы (любые) должны быть нарезаны крупными кусочками и поджарены с репчатым луком, исключительно на сливочном масле. Только сливочное масло в полной мере помогает раскрываться грибному вкусу и аромату. Если начинка — чернослив, то он непременно должен быть крупным, ароматным, тщательно размоченным в теплой воде и порезанным на небольшие кусочки.
Накладывая начинку, не увлекайтесь. Помните, что вам предстоит всю эту сложную конструкцию заворачивать и перевязывать ниткой. При этом фарш не должен вытесняться! Поэтому, не переусердствуйте. Накладывая слои друг на друга, оставляйте «поля».
Если вы — не счастливый обладатель кулинарной нити, возьмите обыкновенную х/б «сороковку» . Не заматывайте рулетики в кокон. Двух — трех туров будет вполне достаточно.

Запекание.
Противень с высокими бортиками застелите фольгой. Смажьте растительным маслом. Уложите рулетики впритык, но не слишком плотно. Нам же хочется сохранить эту идеальную цилиндрическую форму колбасок!
Разложите . Обмажьте растительным маслом. Противень «запечатайте» листом фольги. Отправьте в духовку при температуре 160—180 градусов примерно на час. Чем тоньше рулетики, тем меньше требуется времени. Используйте для подсказки правила приготовления буженины — не ошибетесь!
Если вы все сделали правильно, то под фольгой родится ароматный сироп, которым нужно поливать рулетики после того, как мы снимем с противня покров и приступим к последнему этапу приготовления.

Зарумянивание.
Все знают, что нежная ароматная корочка на запекаемом мясе получается, если смазывать его, в процессе приготовления майонезом или растительным маслом. А зачем нам лишние калории? У нас есть роскошный соус: натуральный сок, который вызвали к жизни правильные подготовка и маринад мяса. Поливайте рулетики этим соком, и легкий аппетитный румянец блюду обеспечен!
За три — пять минут до готовности не забудьте посыпать тертым сыром. Оплавившись, он «запечатает» сок в рулетах и придаст блюду своеобразный пикантный вкус. Все.
Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Рубрики
Домашняя кухня

«Синяя птица». Куриный бульон с лапшой

Купите суповую курицу. Она, на первый взгляд, очень страшная. Но если точно знать, что и как с ней сделать, — вас ожидает взрыв вкуса! Уделите птичке немного времени, и она сделает ваш обед фееричным!

Шаг первый. Разморозьте тушку, и удалите корни перьев. Положите курицу в холодную воду и доведите до кипения. Увидите пенку — не паникуйте. Вода кипит, пена бурлит — самое время всё слить! Птичку вымойте прохладной водой и подсушите. Завершающий аккорд — обжиг и финишная очистка. Кожу не удаляйте. Это можно будет сделать позже.

Шаг второй. Сварим правильный бульон. Залог роскошного бульона — томление и корешки. Вскипятите подсоленную воду. Положите корни сельдерея, морковь, луковицу, два—три зубка чеснока, очищенный от семечек сладкий перец и подготовленную курицу. Если объем вашей кастрюли позволяет ей уместиться полностью — прекрасно! Если нет — разделите тушку на части. Уменьшите пламя горелки до минимума. Плотно закройте крышкой и отлучитесь на 30 минут. Затем достаньте луковицу и корень сельдерея. Снова закройте крышку и погуляйте два часа. Помните: пламя газовой горелки минимальное, а крышка кастрюли плотно закрыта.

Через два часа положите в бульон два бутона гвоздики, две горошины душистого перца и один лавровый лист. Через 20 минут все пряности нужно извлечь.
Продолжаем томить курицу ещё в течение часа. Не торопитесь. Этот бульон не терпит суеты! И пока он варится, можно приготовить лапшу.

Одно яйцо взбить с третью стакана воды. Посолить по вкусу.
Просеять два стакана муки. Замесить крутое тесто. Раскатать и нарезать лапшу. Подсушить.

«Синяя птица» (суповая курица) варится не менее трех часов. Чем больше, — тем лучше! Готовый бульон слегка остудите и процедите. Нарежьте отваренную морковь кубиками. Вскипятите бульон. Быстро отварите в нем приготовленную лапшу. Заправьте суп взбитым яйцом и мелко нарезанной зеленью. Это очень вкусно. Приятного аппетита!

Рубрики
Домашняя кухня

Раз, горошек, два, горошек!

Этот суп требует времени и терпения. Но оно того стоит! Возьмите свиные ребрышки, немного кореньев: сельдерей, морковь, маленькую луковицу и четыре зубчика чеснока и начинайте варить бульон.
Огонь должен быть минимальным, чтобы бульон томился.
Промойте дробленый горох, доведите его до кипения в отдельной кастрюле. Воду слейте, горох переложите в бульон и томите всё до тех пор, пока горох не разварится и не развалится.

Периодические помешивайте. Не забывайте удалять по-очереди пряные овощи и коренья. Первым вытащите сельдерей и чеснок (через 10—15 минут). Следом лук. Морковь варите до готовности, а потом порежьте на мелкие кубики и верните в суп.

ПОМНИТЕ: МЫ НЕ ВАРИМ, А ТОМИМ!

Когда горох начнет разваливаться, добавьте кубики картофеля.
Не позволяйте супу закипать!

Как только картофель станет мягким (потыкайте его ножом), горох уже растворится. Суп приобретет тепло-золотистый оттенок, а ароматы защекочут вам нос.

Теперь посолите, поперчите, добавьте консервированный зеленый горошек, зеленый лук, петрушку, укроп, базилик, и один бутон гвоздики.
Очень медленно досчитаете до десяти и выключите газ.

Свежий салат и белые сухарики прекрасно сочетаются с летним гороховым супом. А главное — детям очень понравится: яркие цвета, мягкая текстура, забавные зеленые горошины и пикантный вкус сухариков.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рубрики
Домашняя кухня

Рыбный день. Ловись, рыбка и… прыгай в сковородку!

Давайте устроим «Рыбный день»! Морская или речная? Долго думать не будем: отправим папу на рыбалку, а сами пробежимся по рыбным магазинчикам. Цель: приготовить обед из рыбных блюд.
Средства: все, что наловим и накупим, плюс любимые овощи и специи, плюс немного фантазии. Да! Не забудьте подключить к процессу приготовления детей. Пусть тусуются рядом с вами, пока вы чистите и разделываете рыбу. Доверьте им нарезать овощи и смешивать специи, пассеровать, панировать и переворачивать.
Итак, мы начинаем с холодной закуски:

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ.

Скумбрия — очень жирная рыба. Она обладает своеобразным вкусом и ароматом. Готовится быстро и может стать украшением любого стола. Как закуску, я рекомендую засолить скумбрию со специями. Шесть—семь часов, и можно дегустировать сочные ароматные кусочки!

На три скумбрии вам понадобятся одна столовая ложка соли, одна столовая ложка сахара и 1/2 чайной ложки специй.

Я люблю скумбрию с карри: восточные пряности и атлантическая рыба. Теплота куркумы, пряность кумина легкая пикантность красного перца удачно сочетаются с собственным ярким вкусом скумбрии, а золотистый цвет специй приятно оттеняет перламутровые кусочки свежей рыбы. Блюдо получается не острое, но насыщенное оттенками вкусов и ароматов.

Для приготовления этой роскошной закуски я использую свежемороженую скумбрию. Размораживаю рыбу так: опускаю в холодную воду на пять-десять минут, затем вырезаею заледеневшие внутренности и выдерживаю в холодной воде еще минут пятнадцать. Затем оставляю рыбу при комнатной температуре примерно на час.

Как только скумбрия оттает, срезаю плавники и хвост. Режу на тонкие кусочки и укладываю в герметично закрывающийся контейнер.

В чашке смешиваю соль, сахар и специи. Засыпаю этим миксом рыбу и перемешиваю. Затем вливаю 6—7 столовых ложек растительного масла. Закрываю контейнер и… сильно трясу его. Держу час при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник. Через семь часов рыба будет готова.

Вместо карри можно использовать смесь молотого кориандра, душистого перца и высушенных толченых листьев лавра, базилика и мелиссы. Если же вы используете готовую смесь пряностей «из пакетика», обратите внимание, содержится ли в составе микса соль! Если да, скомпенсируйте это «недоразумение» дополнительной щепоткой сахара. Помните: количество соли и сахара должно быть одинаковым!

Подавать малосольную скумбрию можно со свежим луком и зеленью. Полейте ее собственным рассолом и украсьте дольками лимона.

УХА ИЗ ОКУНЯ
Предлагаем вам рецепт ухи из морского окуня.
«Классической ухой» это блюдо назвать нельзя, скорее, это рыбный суп, но главный принцип приготовления ухи я сохранила: в основе блюда — «юшка» (отвар).

Разделываю рыбу, укладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю соль, душистый и черный перец, зерна кориандра, семена тмина и лавровые листья, луковицу, нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея. Накрываю кастрюлю крышкой и, на медленном огне, варю рыбный бульон.

Вареную луковицу и кусочки сельдерея выбрасываю, а морковь нарезаю мелкими кубиками и снова ложу в бульон.
Рыбу достаю и отделяю от костей. В бульон добавляю нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится, самое время заняться заправкой.

Мелко нарезанные лук, петрушку и укроп быстро обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляю немного соли, тмина и душистого перца. Сливочное масло, как никакой другой продукт, в наибольшей степени помогает раскрыться вкусу и аромату свежего репчатого лука.

Пока я колдовала над луком и зеленью, картофель успел свариться. Самое время заправить суп: добавляю кусочки вареной рыбы, медленно считаю до десяти и снимаю кастрюлю с огня. Уха готова.
Приятного аппетита!

Рубрики
Домашняя кухня

Замечательные завтраки. Салат а-ля Капрезе

Капрезе — это традиционная итальянская закуска: помидоры, моцарелла, базилик. Предлагаю вашему вниманию «детскую импровизацию» на тему этой простой и очень вкусной закуски. Прелесть этого блюда в том, что для его приготовления используются только свежие продукты. Этот салат нельзя приготовить заранее или сохранить впрок.
Ингредиенты:
Помидоры: 2—3 штуки
Моцарелла: 3—5 шариков
Салат: 10-15 листьев
Базилик
Укроп
Соль, перец
Масло растительное
Петрушка для украшения
Лимон (не обязательно!)

Дальше — все очень просто.
Раз.
Режем помидоры. Солим, посыпаем перцем и сушеным базиликом.

Два.
Добавляем крупно нарезанную моцареллу

Три.
Рвем(!) салат и добавляем в салат (каламбурчик получился). Окропим листья салата лимонным соком (на любителя). Рвем укроп и тоже добавляем в салат.

Четыре.
Все перемешиваем и заправляем растительным маслом, украшаем петрушкой

Всё. Салат готов. Приятного аппетита!

Совет. Приготовьте это блюдо вместе со своим ребенком. Ему понравится рвать салат и укроп. Пусть он самостоятельно порежет сыр и помидоры. Не заботьтесь о красоте ломтиков! Пусть это будут большие и бесформенные куски: так даже интереснее!

Подавать такой салат лучше всего на ярких, «прикольных», тарелках. У меня получилось блюдо в стиле 3D, чему очень поспособствовали красные тюльпаны на тарелках и… зеленая столешница!

Рубрики
Домашняя кухня

ШУРПА. Добавьте востока в свое меню

Слово «шурпа» по-арабски означает суп. Каждая восточная кухня может предложить свой рецепт шурпы, и название этого блюда будет у каждого свое (чорба, чорпа, сорба, сюрпа, шулпа и т.п.). Рецепты будут отличаться как ингредиентами, так и технологией приготовления. Принято считать, что шурпа — это густой заправочный суп из баранины. На самом деле не все так просто. К примеру румынская чорба готовится из говядины, в Туркмении вы можете отведать сорпа из рыбы, в Иране очень популярен куриный сливочный суп shorba bi djaj с рисом, в Киргизии вас накормят сорпо с луком и лапшой, а ливанская shurba al- ‘Adas с чечевицей вообще готовится чуть ли не по библейскому рецепту. Таким образом нет более интернационального и многоликого супа.

Как же все таки приготовить это легендарное блюдо? Я «перекопала» почти весь русскоязычный интернет, не поленившись внимательно вчитаться и сравнить многочисленные рецепты. И вот к какому выводу я пришла:
Если вы приготовили очень жирный суп с большим количеством зелени, овощи порезали крупными кусочками, добавили много лука и других пряностей, — смело назовите свое блюдо шурпой и поспешите поделиться рецептом в кулинарных блогах.

Пусть вас не пугает «жирный суп». Если вы иногда захотите окунуться в восхитительный аромат душистых пряностей, отведать нежнейшего, буквально тающего во рту сочного мяса, почувствовать индивидуальный, неповторимый вкус каждого кусочка овощей и насладиться гармоничным сочетанием яркой зелени со всеми оттенками красного и оранжевого, приготовьте шурпу. Вы получите все это в одной тарелке и, уверяю вас, на стройность фигуры это никоим образом не повлияет, а удовольствие от прекрасного обеда придаст хорошее настроение, что сделает вас только здоровее.

Итак, предлагаю вам свой рецепт. Буду готовить шурпу из бараньей лопатки. Для начала отделю мясо от косточки. Кость положу в холодную воду поставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно сниму пену и добавлю:
— корень сельдерея,
— морковь,
— зубок чеснока,
— небольшую луковицу,
— половинку сладкого перца,
— пучок петрушки,
— один лавровый лист,
— один бутон гвоздики,
— две горошины душистого перца,
— молотые черный перец и кориандр.

Посолю, уменьшу газ и накрою крышкой. Чтобы бульон получился прозрачным и ароматным, я буду «томить» его на медленном огне, прикрыв крышкой, часа полтора. Потом процежу через марлю или очень мелкое капроновое сито. Получится золотистый и очень аппетитный отвар.

Морковь которая сварится уже минут через двадцать, я достану и порежу крупными кубиками.

Пока готовится бульон, я времени не теряю.
Помните, мы отделили мясо от кости — самое время им заняться: очистить от пленок и жира, порезать на аккуратные кусочки посолить, посыпать карри — именно эта смесь пряностей придаст моей шурпе такой заманчивый «тепло-бархатный» оттенок.

Дальше я беру глубокую сковородку и растапливаю жир. Лук намелко режу и пассерую.

Обратите внимание: мелко резать следует только лук, так как у многих сразу пропадает аппетит, как только в тарелке оказываются «луковые лапти». Остальные овощи для шурпы, как мы с вами уже договорились, режем крупными кусочками.

Я кладу по-очереди в сковородку болгарский перец, помидоры, мясо. Накрываю крышкой и тушу. За три минуты до готовности добавляю нарезанную петрушку и укроп.

Если бульон — сердце супа, то заправка — это его имидж. Уделите пристальное внимание этому процессу: режьте овощи красивыми кусочками, аккуратно мешайте деревянной лопаткой, не допускайте пересушивания, не торопитесь.

Приготовление шурпы — процесс долгий, но, как говорится, оно того стоит! Не всякий суп может похвастаться таким разнообразием оттенков вкуса, запаха и цвета. К тому же, шурпа — это безграничный простор для полета вашей кулинарной фантазии. Если бы мне предложили сравнить это блюдо с музыкой, не долго думая, я бы сказала: это джаз!

… Но, я отвлеклась. Итак, бульон готов. Теперь я отварю в нем картофель, опять же, нарезанный крупными кусочками. Я не буду торопиться и не допущу, чтобы жидкость кипела, мутнела и булькала. Картошку буду тоже «томить». А как только я пойму, то она готова, положу в суп нарезанную отваренную морковь, и сразу же добавлю поджарку.

Несколько мгновений, и можно выключить огонь.

Последний штрих — яркий и свежий — сырая зелень: молодая петрушка, укроп, кинза, перья зеленого лука, листья зеленого базилика, мята — одним словом, ваш любимый зеленый микс, которым можно приправить суп прямо в тарелке. Аксессуар, который сделает блюдо стильным и утонченным.

Приятного аппетита!

Рубрики
Домашняя кухня

Замечательные завтраки. Тыква, я тебя люблю!

Каша из тыквы с молоком и манной крупой

Обязательно включите в свое меню в зимнее время тыкву. И не только за её полезность и универсальность: тыква прекрасно сочетается с творогом, мясом, пряными овощами. Из неё можно готовить и гарниры, и десерты: зависимости от сорта тыква может быть более или менее сладкой. Тыкву готовят на гриле, добавляют в салаты, из мякоти тыквы получаются удивительно вкусные супы-пюре или крем-супы. А тыквенные семечки, слегка подсушенные на сковородке, скрасят долгие зимние вечера у телевизора…

Блюда из тыквы включены в состав многих оздоровительных и похудательных диет. Тыкву можно «язвенникам» и нужно «сердечниками». Первые получат нежные пищевые волокна, а вторые — калий, столь необходимый сердечным мышцам. Тыкву очень любят дети за ее свежий душистый аромат, сладкий вкус и удивительный, позитивный, веселый оранжевый цвет.

На завтрак советую приготовить легкую кашу из тыквы. Готовиться очень просто, быстро и получается вкусно. Можно использовать, как свежую так и замороженную тыкву сладких сортов.
Нарежьте тыкву кубиками. Залейте теплым молоком и томите на медленном огне минут 15—20. Посолите, добавьте немного сахара. Часто помешивайте. За 3—4 минуты до готовности всыпьте манную крупу и уменьшите огонь.
Подавайте с маслом. Приятного аппетита!


Рубрики
Домашняя кухня

Замечательные завтраки. Многоликая гречка

Не буду рассказывать вам о пользе блюд из крупы: вы и сами все знаете. Расскажу о том, как приготовить эти блюда, таким образом, чтобы вся польза осталась в тарелке. А времени на это ушло — не более получаса.

Самая быстрая каша и, пожалуй, самая многоликая, в плане рецептурного разнообразия, — гречневая. Для того, чтобы вкусно приготовить гречневую крупу вам потребуется… (!) 30 минут. Вполне достаточно, чтобы приготовить вкусный и полезный завтрак семье и не жертвовать драгоценными минутами сладкого утреннего сна.

Идем в магазин. Отличить ядрицу от продела (сечки) не сложно. Сечку покупать не стоит. Если вы стеснены в расходах, выбирайте более демократичного производителя. Но погоне за экономией не спешите покупать сечку, если не хотите получить кашу-размазню.

Ядрица — цельные зерна, очищенные от лузги (оболочки). Мы привыкли покупать коричневую гречку: обжаренную ядрицу. Сегодня в специализированных магазинах можно приобрести крупу, не подвергшуюся тепловой обработке — зеленую гречку. Приверженцы различных диет утверждают, что зеленая гречка более полезна. Но это спорный вопрос и мы обсудим его в другой раз. А пока нальем в кастрюльку две части холодной воды и всыпем одну часть промытой коричневой ядрицы, плотно закроем крышкой и включим максимальный подогрев
(на все про все 5—8 минут) После закипания, уменьшим подогрев до минимального. Теперь у вас будет примерно 17—19 минут для того, чтобы принять освежающий душ и разбудить домочадцев.

Солить гречневую кашу нужно только после того, как она сварится. Плюс сливочное масло, плюс чайная ложечка сахара и пол-чашки теплого молока. Всё.

Для тех, кто не любит сладкое, предлагаю спассеровать в масле репчатый лук, добавить мелко нарезанное вареное яйцо и рубленую свежую зелень, слегка поперчить и заправить кашу.

Или так: накануне вечером обжарьте грибы с репчатым луком. Утром, пока варится гречка, разогрейте зажарку и заправьте кашу. Кроме того, гречка хорошо сочетается с тушеным мясом: свинина, говядина, крольчатина. Такой завтрак будет весьма калорийным и придется по вкусу.

Гречка — замечательный завтрак, но готовить её каждый день точно не стоит. Эта крупа обладает ярким вкусом и своеобразным запахом, — она быстро приедается. Поэтому не злоупотребляйте ею. Чередуйте рецепты и не готовьте эту крупу чаще, чем два—три раза в неделю. Если на завтрак у вас гречка, не готовьте её в качестве гарнира на обед или ужин. И помните: гречка повышает гемоглобин. Используйте разумно. Будьте здоровы!

Рубрики
Наблюдения и размышления

Вся наша жизнь — еда. Три вопроса об этом

Вопрос первый: «Как часто мы задумываемся над тем, почему болеют наши дети?»
Вопрос второй: «Задумываемся ли мы вообще, о том, почему болеют наши родители?»
Вопрос третий: «Как вообще не болеть и жить долго и счастливо?»